失敗なし！鮭の粕煮
金沢の酒蔵・福光屋 @cook_40116877
材料は酒粕と鮭、とてもシンプルながら滋味深い煮物です。とろりと煮詰まった酒粕に、鮭の旨味と塩気が移って美味しいです。
このレシピの生い立ち
日本の一部地域で食べられているお料理です。母曰く、他の具を入れないほうが、酒粕を楽しめるとのこと。何か入れたい場合は、冬に美味しいネギが良いように思います。ただ、具は少なめに、シンプルに、がポイントです。
失敗なし！鮭の粕煮
材料は酒粕と鮭、とてもシンプルながら滋味深い煮物です。とろりと煮詰まった酒粕に、鮭の旨味と塩気が移って美味しいです。
このレシピの生い立ち
日本の一部地域で食べられているお料理です。母曰く、他の具を入れないほうが、酒粕を楽しめるとのこと。何か入れたい場合は、冬に美味しいネギが良いように思います。ただ、具は少なめに、シンプルに、がポイントです。
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- 1
フライパンか小さめの鍋に、酒粕、日本酒、水を入れて火にかけ、よく混ぜ合わせる。
-
- 2
フツフツしたら、鮭を並べる。このとき鮭が顔を出すようなら水を足して、ひたひたにする。
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- 3
弱めの中火でコトコト煮る。煮詰め具合はお好みですが、水分が2/3程度になったらOK。1/3ほど煮詰めるとクリームのよう。
-
- 4
汁と一緒に器に盛り付けて完成。
- 5
福光屋「福正宗 純米吟醸 酒粕」を使用しました。柔らかく溶かしやすいので、お料理の手間が省けます。
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- 6
日本酒は、「福正宗純米料理酒」を使いました。お米と麹だけで仕込む、旨味たっぷりの料理酒です。
-
コツ・ポイント
★塩鮭の塩分と旨味を酒粕に移して食べるお料理です。甘塩だと、ちょっとぼやけた味になる可能性があります。
★土鍋でつくっても良いです。ご飯にかけたり、お酒のお供に。
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