さつま芋はよく洗い、皮つきのまま1cm厚さの輪切りにして水に浸す。数回水を替えて濁ってない水に15分浸してアク抜きする。

鍋に１のさつま芋と水、バターを入れる。

２にキッチンペーパーで落し蓋をして
火にかけ、煮立ったら弱火にしてさつま芋が柔らかくなるまで煮る。

３の落し蓋を外して醤油、砂糖を加えて汁気が無くなるまで煮る。

器に盛り、かつお節をかける。