型の底にオーブンシートを敷いておく。

ビスケットを厚めのビニール袋に入れて棒で細かく砕き、溶かしバターを入れて混ぜる。型の底に敷き詰め冷蔵庫で冷やしておく。

クリームチーズを室温に戻すかレンジで約30秒加熱してやわらかくし、ボウルでよく練り、なめらかになったら砂糖を加え混ぜる。

卵を溶き、数回に分けて加え、その都度混ぜてなじませる。

ふるった薄力粉→生クリーム→レモン汁の順に加え、その都度よく混ぜる。

型に生地を流し入れ170度に予熱したオーブンで45分焼く(又は180度40分)途中表面が焦げそうな時はアルミをかぶせる。

焼き上がったら型ごと常温に置いてあら熱をとり、冷蔵庫で2〜3時間冷やす。