白髪ねぎを冷水にさらし、からみをとる。鶏のささみは、酒を入れたお湯で茹で、覚めるまでそのまま置く

食べやすく割いた鶏のささみと水切りした白髪ねぎ、みじん切りのザーサイをふんわり混ぜ、塩で味を調え、ごま油で和える