鯛のアラは血合いを取り除き　酒を振っておきます

ネギは太めの小口切りにしておきます

鍋に水・生姜を入れ沸騰したら「１」を加えます

「３」は弱めの中火にして灰汁を取り除きながら４～５分煮込み「２」を加え灰汁を取り除いて３～４分煮込みます

「４」に大きめにちぎったレタスを加え1～2分煮込み灰汁を取り　仕上げに塩を加え完成です。