豆腐はクッキングペパーに包んで斜めにしたまな板の上に置く。上にお皿などの重しを置き水切りをする。

青梗菜は根元を切り、油少々と塩少々入れたお湯でボイルする。帆立て貝はお湯をかける。あまり小さくすると存在感がなくなる。

水切りした豆腐を1/4に切り小麦粉を付けてソテーする。
焦げるので注意。一度取り出す。

フライパンを洗い、サラダ油を引き刻み生姜、ニンニクを炒めお好みの野菜、ホタテを炒める。

あんを入れ少し煮る。水溶き片栗粉を入れとろみを付ける。豆腐にかける。