レバーを薄めにスライスし、牛乳とにんにくに漬ける。

30分くらい漬けたら水気を切り、フライの要領で、小麦粉→溶き卵→パン粉の順に付ける。

パン粉をつける時に、たっぷりパン粉を用意し、手のひらでレバーを押しつぶしながら薄く伸ばしてパン粉をしっかりつける。