オーガニック甘夏の手作りマーマレード
春が旬の甘夏を使って、春のマーマレードを作りました！
オーガニックの甘夏なので、皮まで安心していただけます。
このレシピの生い立ち
4月5日のオーガニック講座で皆さまにお出しする甘夏酵素ジュースを作っていて、甘夏が少しあまったのでマーマレードにしました！
オーガニック甘夏の手作りマーマレード
春が旬の甘夏を使って、春のマーマレードを作りました！
オーガニックの甘夏なので、皮まで安心していただけます。
このレシピの生い立ち
4月5日のオーガニック講座で皆さまにお出しする甘夏酵素ジュースを作っていて、甘夏が少しあまったのでマーマレードにしました！
アプリでひらく作り方
- 1
甘夏は皮を剥き、皮についた白いワタをスプーンで簡単に掻き取る。皮を千切りにしてたっぷりの水(分量外)に一晩つける。
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- 2
実は薄皮と種を取り、ざく切りにしておく。種は取っておいて、お茶パックに入れる。→種からペクチンが出てとろみがつきます。
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- 3
1をざるにあけて簡単に流水で洗い、3回茹でこぼす。
- 4
3をざるに上げ、簡単に水気を切り、2と合わせて重さを計り、この重さの8〜10割の重さのお砂糖を計っておく。
- 5
3と2、分量の水を厚手の鍋に入れ、火にかける。沸騰したらアクを取りながら10分煮る。
- 6
5に砂糖の1/3量を入れて、時々かき混ぜながら10分煮る。これを3回繰り返し、砂糖を全量入れて煮る。
-
- 7
全体的にツヤと照りが出て、かき混ぜると少し鍋底が見える程度のゆるさで火を止める。冷めると固まるので、火のかけ過ぎに注意。
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- 8
ジャムが熱いうちに煮沸消毒しておいた保存瓶に入れ、蓋をして逆さまにおいて粗熱を取ってできあがり。
-
コツ・ポイント
冷めると固まるので、火のかけ過ぎに注意。ちょっとゆるいかな、という程度で大丈夫！
今回はきび糖を使ったので、飴色になりました。黄色い色をいかしたければ、精製糖を使ってください。でもきび糖の方がミネラルが豊富です！
つくれぽ
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