（スポンジ）
卵に砂糖を入れしっかりと泡だてる。泡だてたら薄力粉とココアを振るい入れ混ぜる。

そこに、湯煎した牛乳と無塩バターを入れ混ぜる。
１５センチの丸型に流し入れ１７０度で３０分オーブンで焼く。

（ムース）
鍋に牛乳とコーヒーを入れ火をつけて溶かす。８０度まで温度が下がったら、ゼラチンを入れ混ぜる。

ボウルに卵黄と砂糖２０ｇを入れ泡だて３の冷ましたものを入れ混ぜ濾す。

別のボウルに、生クリームと砂糖を入れ泡だてる。また、別のボウルに卵白と砂糖１０ｇトレハ１０ｇを入れメレンゲにする。

４に、メレンゲを入れ混ぜ、生クリームも入れ混ぜる。

２のスポンジを３等分に切り、ムースフイルムの底に敷き、６を半分流し入れる、また、もう１枚スポンジを敷く。

そして、７の上に残りのムースを流し入れて、冷蔵庫で冷やし固める。