レンコンは皮をむいてみじん切りにする。水にさらしてからザルに上げ、水気をよくふき取る。キッチンペーパーで絞ってもOK！

辛子明太子は縦半分に切って５ｍｍ幅に切る。大葉は千切りにする。

ボウルに鶏ひきにく、辛子明太子、大葉、Ａの調味料を加えてよく練る。手にサラダ油を少量つけて好きな大きさに円める。

熱したフライパンに油をひき、並べて中火で焼く。両面にこんがり焼き色がついたら蓋をして弱火で４分蒸し焼きにする。

皿にもり千切りにした大葉（分量外）と白ごまをふる。