鶏骨付きももに塩、コショーを擦り込む。

シチューパンを中火に掛けてバターを溶かし、鶏を皮目を下にして入れ、蓋をしてきつね色になるまで焼き、裏返して裏面も焼く。

両面こんがり焼けたら、ベジブロス（または水とコンソメ）を加えて蓋をし、煮立ったら弱火に落として煮込む。

鶏を煮ている間に野菜を切る。
じゃがいもは皮と芽を取り丸ごと、にんじんは縦半分に切り2～3等分、玉ねぎは4等分にする。

切った野菜を鍋に加えて蓋をし、一旦中火にして煮立たせ、弱火に落として20～30分程野菜が柔らかくなるまで煮る。

一旦火を止めてルーを割り入れ、蓋をしてしばらく置く。
ルーが溶けたら全体に行きわたらせ、蓋を開けてとろみが付くまで煮る。