(エビの下処理)
殻をむき背ワタをとりボールに入れ、片栗粉をまぶして少量の水を入れモミモミしたら水で洗い流す。

(１)に酒・溶き卵・片栗粉を入れ混ぜ混ぜ。
硬めが良いので卵は少量で。片栗を入れ過ぎると仕上がりの汁気がなくなります。

フライパンにごま油を入れ熱し、(２)を入れ揚げ焼きにする。
こんがり出来たらいったん取り出す。

(３)のフライパンはそのままで、刻んだニンニク・生姜を入れ、香りが出たら玉ねぎを入れ炒め、調味料を全部入れる。

フツフツなったら取りだしたエビを戻し、ソースをからめる。
衣の片栗でトロミがついて出来上がり。