油揚げを横に半分に切り、お湯の中に入れ3～5分茹で油抜きし、さっと水で洗い（冷ます為）軽く絞ります（熱いから気をつけて）

だし、砂糖、醤油あわせ煮立たせた鍋の中に、1を入れ弱火にし落としぶたをし、煮汁がなくなるまで煮含める。

途中途中見ながら煮てください。汁がないけど色がまだ？という時はこんな感じで油揚げから煮汁をだし、また煮ます。

3からは落としぶたを取り軽く油揚げをひっくり返したりしながら煮ます。色がつき煮汁がなくなったら出来あがり。冷ましましょう

冷めた油揚げの口を少し中に折り込みます。

5に20gのそばを入れます。

6にねぎ、とろろなどトッピングして出来あがり。

もちろん！！お稲荷さんにも使ってね。