①牛肉は調理する30分前に冷蔵庫から出しておく。

②牛肉に塩・こしょうをかける。

③フライパンにオリーブ油とにんにくとローズマリーを低温で熱し、香りが立ってきたらステーキを入れ2分程度焼く。

上下返して同じように焼き、取り出してアルミホイルで包んで余熱で加熱する。

④③のフライパンにバルサミコ酢を加え煮詰め、塩・粗挽き黒こしょうで味を調える。

⑤添え野菜を乗せた器に切ったステーキを盛り付けソースをかける。パルミジャーノをピーラーで削りかける。