豚肉は線切りにして、熱湯でしもふりする。

筍、人参、大根、さや豆、椎茸を線切りにし、牛蒡はささがき（鉛筆のように薄く小さくそぎ落とす）にする。

鍋に出汁を入れ、塩小さじ1杯強、濃口醤油小さじ１杯と1/4位で味を付ける。

豚肉、筍、ゴボウ、人参、しいたけ、大根、（きくらげ）を入れ、最後に青味のさや豆を入れて少し煮る。

椀に盛り、コショウをふる。