大きめのお鍋に牛すじと水(分量外)を入れ火にかけます。沸騰したらザルに取り軽く冷水で洗います。こんなにアクが出ます。

１をもう一度繰り返します。だいぶアクが少なくなりました。

玉ねぎ、リンゴは摩り下ろします。牛すじは大きめの一口サイズに切る。

圧力鍋に、バター、牛すじ、摩り下ろし玉ねぎ、摩り下ろしリンゴ、ローリエ、水、赤ワイン、ブイヨンを入れます。