ぜんまい＝水洗いして、5㎝長さ
薄揚げ＝油抜き⇒ペーパーで挟んで水気切る⇒3mm細切り

鍋を熱しサラダ油をなじませ、ぜんまいを入れ炒め、油がなじんだら薄揚げを入れて炒める。

充分炒めたら出し汁を加えて煮立て、アクを取り酒、砂糖を加え、紙の落とし蓋をして5分煮る。

甘みを含んだら醤油を加え、弱火にしてゆっくり煮含める。
煮汁が1/3位になったら（10分後チェック）火を止める。

そのまま暫くおいて味を含ませ完成。