茄子は切り込みを入れて、オーブントースターで焼きます。熱いうちに皮を手でむき、一口大に切って冷やしておきます。

だし汁に味噌をいれ、粗熱をとって、冷蔵庫へ。食べる前にお椀に焼き茄子、薬味を飾り、冷たいお味噌汁を注ぎます。