大き目の鍋にお湯を沸かして、沸騰したら水1Lに対して1%の塩を入れます。

真鯵に塩をしてしばらく置き、一口大に切ってから少量のレモンジュースと和えます。

菜の花は半分にカットします。

フライパンにオリーブオイルを加え加熱します。
アンチョビを加え、潰しながら中火強で火を入れます。

アンチョビの香りが立ってきたら一口大に切った真鯵を加え、鯵の表面が白っぽくなってきたら白ワインを入れます。

白ワインのアルコールが飛んだらいったん火を止めます。

パスタをパッケージの茹で時間より1分短く茹でます。
残り4分で菜の花を加えパスタと一緒に茹でます。

残り1分でフライパンの火をつけ、お玉1杯分ぐらいパスタの茹で汁とバターを加え、フライパンを細かくゆすって乳化させます。

茹であがったと菜の花をパスタをソースに和えEXオイルと茹で汁、塩で味と濃度を調えます。（僕はこのとき塩は使っていません）

すりおろしたボッタルガを加え全体的に混ぜます。

お皿に盛りつけて香りのEXオイルをひとまわしして、すりおろしたボッタルガを散らしたら完成です。