温めた卵に卵黄を入れ、泡立てる。泡立ってきたら２回に分けて砂糖を加える。

この写真のように、もったりとし、落とした生地がこんもりするくらいまで泡立てる。

ふるっておいた小麦粉を、もう一度ふるいながら加える。

さっと混ぜる。写真くらい粉が残る程度。

牛乳に入れたバターが溶けたところで、生地に加える。ゴムべらで受けながら回しいれる。

天板に流しいれ、ゴムべらで表面をならす。

１９０度で予熱したオーブンに入れ、１３～１５分焼く。

焼きあがったら、熱いうちに濡れ布巾をかけ、その上からラップで覆う。

練乳と生クリームを合わせ、泡立てる。だれてはいけないので、しっかり泡立てること。

生地を裏返して紙をはがす。

紙の上に生地を敷き、クリームをのせる。

手前を高く、先を薄く塗る。

紙ごと持ち上げて、ふんわり巻いていく。クリームがしっかりしていないと、巻くときはみ出るよ。

くるりと一回転させて巻く。紙を巻かないように気を付けて。

横から見るとこんな感じ。
ラップでくるんで冷蔵庫で１時間以上なじませる。