鶏肉の皮とスジを取り除き、２切れに切り分ける。鶏肉をラップではさんで麺棒で叩いて平たくする。

塩・コショウをふり、ジップロックに入れる。レモン汁大さじ2とオリーブオイル大さじ3を入れ、しばらく置く。（15～２０分）

玉ねぎを薄くスライスして水にさらしておく。ピーマンもスライスする。ピスタチオを粗くきざんでおく。

グレープフルーツは皮をむいて、房を飾りに残して残りすべてを果汁を絞って小さな器に入れておく。

4の絞った果汁にレモン汁大さじ１、メープルシロップ大さじ1を加えて混ぜる。

鶏肉をフライパンで焼く。中強火で両面に焼き色がついたら中弱火にして中まで火を通す。

ボウルにベビーリーフ、ピーマン、水けを切った玉ねぎ、手でちぎったパセリを入れる。

7に塩・コショウ、5の汁、オリーブオイル大さじ2を加え、よくなじむように混ぜ合わせる。※味見をして塩・コショウを調節。

皿にあげてから、ひと口大にカット。

皿に8を盛り付け上に9の鶏肉と、よけておいたグレープフルーツを飾り、刻んでおいたピスタチオをふりかける。

完成。