玉ねぎ（大1個）をみじん切りにし、炒めて冷ます。

ボウルに合い挽き肉、玉ねぎ、パン粉、卵、塩、こしょう、ナツメグを入れる。

タネを少なくとも30回、粘り気が出るまでよく練る。

空気を抜きながら4等分し、真ん中に2cmほどのくぼみを作る。

テフロン加工のフライパンの場合は油をひかず、強火で片面にしっかり焼き色をつける。

裏返し、酒またはワインを縁から回しかけ、すぐに蓋をして弱火で2〜3分蒸し焼きにする。

ソースはお好みで、大根おろしとポン酢を添えるか、フライパンに残った肉汁に赤ワイン・ウスターソース・ケチャップを加えて煮詰

付け合わせに蒸し野菜やふろふきじゃがいもを添えるとおすすめです。