型にバターを塗っておきます。
★印の粉類は、ふるっておきます。

胡桃はフライパンで軽く炒ってカラッとさせます。
飾り用を取りおきし、飾り用以外は。細かく刻みます。

クランベリーは細かく刻みラム酒・大さじ1をかけて戻しておきます。

＜ケーキ生地＞
卵白を泡立て、砂糖を2回くらいに分けて入れ固い艶のあるメレンゲを作ります。

卵黄3個を入れて混ぜ、白っぽく帯状にもったりするまで混ぜます。
刻んだ胡桃とクランベリーを加え混ぜます。

ふるっておいた粉類を数回に分けて入れ、底からすくいあげるようにさっくり混ぜます。
溶かしバターを加え混ぜます。

型に入れ3回くらい20ｃｍくらいの高さから落として空気を抜き、生地の表面をならします。

180℃に予熱したオーブンで20分焼きます。
さらに170℃に温度を下げホイルをかけて15分くらい焼きます。

焼きあがったら10分ほど冷まし、型の外側から叩き外します。

冷めたら、2枚にスライスします。

生クリームを7分立てにホイップします。

チョコレートを湯煎で溶かします。

チョコのボウルにホイップクリームを1/3入れ混ぜます。
これを、クリームのボウルに加え手早くかき混ぜます。

ラズべリーのジャムをラズベリーのリキュールで伸ばしスライスした生地に塗ります。

チョコレートクリームを重ねて塗り、表面にも塗ります。
モンブラン絞り口に残りの生クリームを入れ、型に沿って絞ります。

お好きなデコレーションをしてできあがり♪

こちらは、18cmのエンゼル型で焼いてみました。