セイゴに縦に2箇所切り込みを入れる。塩コショウを振って5分ほど置く。

セイゴの表面の水気をキッチンペーパーでふき取り、両面に小麦粉をまぶす。

フライパンにオリーブオイルを入れて熱し、熱くなったらセイゴを入れて蓋をし、中火で焼く。

片面がきつね色になったら裏返し、蓋をして火を通す。

ローズマリーを振り入れ、香りを全体に回す。

ローズマリーの香りがしてきたらお皿に出し、くし型か輪切りにしたレモンを添える。