卵白を常温で1時間ほど放置。その間に粉を量り泡だてきで混ぜとく。

70度くらいの湯煎にかけて卵白を泡立てる。

ツノが立つまでしっかりと。

メレンゲに粉を混ぜる。ゴムベラで切るように。

このぐらいになったらマカロナージュ開始。

底から持ち上げてボールに押し付ける感じで、片手でボールを回しながら行う。
リボン状に落ちるまで。

絞り袋に入れて絞る。

暖かい部屋で乾燥。1～2時間。触っても平気なぐらいまで。

140度予約なしで25分焼き上げる。ピエが出てきたら途中一度オーブンを開けて蒸気を逃がした方がいい。

冷まして好みのクリームを挟んだら完成。今回はバタークリーム。