木綿豆腐をペーパーに包み、重しをのせてよく水けを切る。
水けを切ったら、8等分に切っておく。

牛肉は一口大に、玉ねぎは薄切り、しめじはほぐして、人参はすりおろしておく。

木綿豆腐に☆をし、小麦粉をまぶす。フライパンにバターの半分を入れ、豆腐を入れてこんがり焼き色をつける。器に盛っておく。

牛肉にも☆をし、小麦粉をまぶす。フライパンに残りのバターを入れ炒め、玉ねぎ・しめじを加えて炒め、赤ワインを加える。

煮立てば、人参を加え、デミグラ・水を加える。蓋をして弱火で10分位煮込む。

サワークリームを入れ、混ぜ合わせ★で味を整えて豆腐の上に盛る。乾燥パセリを散らして出来上がり♪