ハツとレバーに分ける。ハツの中心に切り込みを入れ、開き中の血を取り除く。レバーはハツと同じ大きさに切り分ける。

鍋にごま油を回しかけ、熱くなったところにレバーとハツを入れ周りが白くなるまで炒める。