鍋に　※を入れて煮立たせたら　ひき肉を入れて　さっと煮る。

ひき肉を笊に上げ煮汁を切り、全体に片栗粉を振りまぜておく。煮汁は　後で使うので　とっておくこと。　

青菜は　塩少々をいれた熱湯でさっとゆで　水にとり、しっかり絞って　３センチ長さに切っておく。

厚揚げに熱湯をかけて油抜きしたら　厚みに包丁を入れて　袋状にする。２等分にしたひき肉を厚揚げにつめる。

　カタクリを口にまぶしておくと、飛び出し防止になる。楊枝は　使用しない。

平鍋にとっておいた煮汁と　☆を合わせて熱した中に厚揚げを入れる。煮立ったら　火を弱め　落し蓋をして　コトコトたいていく。

味がしみわたるように　途中　裏表を返す。煮汁は　少ないので　焦がさないように火加減に注意して　味を浸み込ませていく。

　炊きあがりに　青菜を加える。　

厚揚げを半分にカットして青菜と共に器へ。煮汁は　水と醤油を少々加えて熱し水溶き片栗粉でとろみをつける。汁をかけて完成。