ゴーヤを縦割りにして、わたをとり５㎜ぐらいにスライスして、小さじ２の塩をし、しんなりしたら水洗いして水けをしぼっておく

鍋にゴーヤと大葉以外の材料を入れ、煮立ってきたら、ゴーヤを入れ弱火で全体に味がなじむよう、時々混ぜながら煮る。

鍋の汁けが半分以下になったら刻んだ大葉を入れて、汁けがなくなるまで弱火で煮つめてできあがり。