ごぼうは皮をこそぎ、5cm程に切り、水(分量外)につけてアクを抜く。

鍋にお湯を沸かし、酢を2～3滴たらして①のごぼうを茹でる。

別の鍋に、水、白だし、濃口しょう油、とうがらし、ゆでたごぼうを入れ、5分ほど煮て味を含ませる。

③の汁気を切り、片栗粉をまぶして、170度の油で少しきつね色になる位まで揚げる。