油を温めます。※少ないと温度が下がりやすく、カツが浮かない※油は温まるとかさが高くなるのでカツを入れて溢れないよう注意。

パン粉を落としてみてすぐ泡たつ位の温度に入れ、中火できつね色になるまで揚げる。取り上げたら油がきれるように立てて置く。

余談 ※衣に使うパン粉と小麦粉ですが、あまったものは冷凍庫に入れて、次に使います。