レンコンは皮をむいて食べやすい大きさに切り､ボウルに入れた酢水に入れてさらす。

フライパンにオリーブオイルを入れ､あらみじんにしたニンニクを入れて、弱火でじっくり炒める。

香りが出たら、じゃこを入れて、きつね色になるまで炒める。

きつね色になったら、１のレンコンとバターを入れて火が通るまでさらに炒める。

仕上げに塩胡椒を入れて、軽く炒めて出来上がり。