ブロッコリーを食べやすい大きさにカットし、ボウルへ入れる。
※茎部分は皮を剥いて、カット。

えのき、しめじは軸を切り落とし、手でほぐて１のボウルへ入れる。

黄パプリカはヘタと内側のワタと種を取り除き、乱切りにし、１のボウルへ入れる。

１のボウルに入っている材料に塩（分量外）をふり、やさしく揉んでラップなどをし３０分ほど置く。

小ボウルに、EXVオリーブオイル、醤油、にんにくのすりおろし、塩、黒・白胡椒を入れ、よく混ぜ合わせる。

４の材料の水気を切り、新しいボウルに入れる。

６に５を注ぎ、全体を底からやさしくマリネし、ビニール袋などマリネ液が食材に密着するものに入れ、半日～１日冷蔵する。

７を器に盛りつけ完成。
※水気が出るので、気になる方は、一度水気を切り、醤油を垂らして食べると美味しいです。