鯵(干物)はグリルで焼いてから身を取り、ほぐしておく。
キュウリは1mm厚位の半月切りにする。

豆腐はペーパータオル等に包んで水水切りしておく。
大葉・みょうがはみじん切りにしておく。

すり鉢又はボウルに白ゴマ・味噌を入れて、すりこぎ棒でつぶしながら混ぜ合わせる。
その後、鯵を加えて混ぜ合わせる。

３に出汁を少しずつ加えて混ぜ合わせていく。
その後に１のキュウリと２の豆腐を手でつぶしながら加えて更に混ぜ合わせる。

４を冷蔵庫で冷やしておき、食べる直前にごはん(又は麦ご飯が理想)にかけて、２の大葉・みょうがをのせれば出来あがりです。