練りぬか（熟成ぬか）を容器に入れほぐしながらよく混ぜる。

野菜を漬け込み、塩辛い場合は大根やかぶの葉などを捨て漬けする。（捨て漬けといっても細かく刻んでご飯に載せて食べると旨い）

７～８回ほど漬けたら、好みにより塩を足す（大匙１杯）塩が薄いとぬか床に酸味が出る。

水がたまってゆるくなったら、スポンジなどで吸い取り、補充用の椎茸ぬかを足す（普通のぬかに1割の塩を足して混ぜてもおｋ）

♡開始して１カ月。普通の糠を足し、昆布茶や塩コンブ、柿やリンゴの皮を混ぜました。毎日かかせないものになりましたよ♡

※
ぬか床のお手入れ法が付属してました。忘れないよう書き留めておきます。

Q&A異臭がでたら⇒原因は乳酸菌や酵母とは関係のない雑菌。赤唐辛子の輪切りを一握り、またはサンショの実、ニンニクを足す。

Q&A味だし材料は？⇒昆布だし（５センチ四方位に切る）、麹、ニンニク（２～３かけら）、からし粉、赤唐辛子（鷹の爪）→

椎茸粉、きな粉、サンショの実、生姜、陳皮（ミカンやレモンの皮）、酵母、醤油、酒粕、野菜のくず、残り酒、気の抜けたビール

Q&A味だし材料で不可の物は？⇒動物性食品（かつおエキス、煮干し、さけの頭など）腐敗しやすくお手入れが難しい。

Q&Aぬか床がびしゃびしゃ⇒スポンジなどで水分を取り除き、ぬかと角切りにした昆布、麹、きな粉などを入れ、よくかき混ぜる。

Q&Aぬか床が苦い⇒キュウリなどには苦いものもあり、ぬか床に苦みが移る。頭としっぽの部分を切って、その面をこするといい。

Q&A苦さを回復⇒赤唐辛子10gを細かく切り、濃いめの昆布の煮汁をコップ１～２杯昆布とともに入れてかき混ぜ一日置く。

Q&Aナスが茶色になる⇒市販のミョウバン（焼きミョウバン）を入れる。続けていると不足するので適宜足していく。

漬け時間の目安
キュウリ８～14時間頭としっぽを切る
大根18～24時間
大きめの物は縦割りに1/4に切る→

かぶ18～24時間
十文字に切り口を入れる。大きめの物は半分に切る。
なす16～22時間
半分にして、切り口を下に