あさりは海水と同じ濃度ぐらい(3％)の塩水に浸け砂抜きをする。

にんじんは細切りに切る。

薄揚げは、油抜きをしないで、短冊切りに。

シメジは石突きを切り、1本ずつわける。長いものは半分に切る。

これが、若ごぼう。大阪南部の八尾が特産。

土を洗い、根のヒゲ根を取る。結構土が付いているので、きれいに。

根、茎、葉に切り分ける。根と茎の間は捨てる。
今回は根、茎を使う。
根は包丁の背で皮をこそげる。

根はささがきに切る。
茎は2cmくらいの長さで切る。

米は規定の水に1時間以上浸ける。

★の調味料、切った具材、貝殻を洗ったアサリを入れ炊飯する。