☆海老の下処理
海老の殻をむき、背ワタを取り、片栗粉（大さじ1）・塩（小さじ1）をよく揉み込んで、水でよく洗う。

☆海老を切る
半分は1㎝位のぶつ切り、半分は包丁で細かく叩く（叩くと粘りが出る）。

☆はんぺんを潰す
手で細かく握り潰す。

☆成型する
すべての海老・はんぺん・片栗粉・塩こしょうを混ぜて4等分にする。

☆揚げる
小麦粉・卵・パン粉の順番につけて弱火でじっくり揚げる（海老が固くならない）。

☆タルタルソースで食べる
卵（3個）・マヨネーズ（大さじ4）・コンデンスミルク（大さじ1）を混ぜる。