いりこ５尾ほどを分量の水に２０分浸す。我家では煮出しても苦味の出ない銀色で小ぶりな瀬戸内愛媛産のいりこを使用。

１を沸騰させだしをとる。鶏むね肉は余分な脂を取り一口大に切る。ごぼうは大き目の斜め切りにする。

だし汁に酒を加え材料を入れる。ある程度あくをとったら砂糖・梅干しを加える。更に塩・醤油を加え弱火で２０～３０分程煮る。

盛り付けた上に細切りにした大葉を香りづけに散らして完成。