じゃがいもを洗い、皮剥き、芽をとった後、食べやすい大きさに切る。

ニンニクの皮をむき、半分に切って中の芯をとる。
包丁の側面を使い、ニンニクを押しつぶす。

切ったじゃがいもを鍋に入れ、じゃがいもが隠れるくらいの水を入れた後、塩を入れ水から茹でる。

水が沸騰したら、ザルにあげてしっかり湯切りする。茹ですぎない方が、型くずれしにくいです。

火を付けてない状態でフライパンに多めのオリーブオイルを入れ、ニンニクを入れてから火をつける。

ニンニクは焦げやすいので、弱火でじっくり温めてオイルに香りをつける。
香りがついたら、ニンニクは取り除く。

火を中火より少し弱いくらいにして、茹でたじゃがいもをフライパンに入れる。

じゃがいもを入れたら、じゃがいもが重ならないように広げてじっくり焼き揚げする。なるべく触らない。

焼き目がついてきたらひっくり返し、じゃがいも全体がこんがりするように、⑧を繰り返す。

きつね色にこんがりしたら火を止め、塩を全体にまぶして出来上がり。
熱い間に塩をまぶした方が、塩が馴染みやすいです。

お好みでブラックペッパーや一味などかけるのも美味しいと思います。

好きな方は、揚げ焼きするときにローズマリーを入れると香りがついて美味しいらしいです。