コーヒー液を作っておく。卵は卵白と卵黄に分けておく。

ゴムベラか泡立て器で2のクリームチーズを柔らかく練り、グラニュー糖70gを加えすり混ぜ、卵黄も加えて更に混ぜる。

別のボールに卵白とグラニュー糖10gを入れて角が立つまで泡立てる。

また別のボールで生クリームを八分立てくらいに泡立てる。

3のチーズクリームに5と4を加える。メレンゲの泡をつぶさないように生クリーム→メレンゲの順にゴムベラで混ぜ合わせる。

型に詰めていく。ビスケットの半量を1のコーヒー液に何度かくぐらせ型に敷く。6の半量をその上に詰める。残りも同様に。

最後にココアパウダーを茶こしで振りかけて出来上がり。

大きめスプーンでガシッとすくって召し上がれ。