炊きたてご飯に、合わせておいた【すし飯用調味料】を全体にかけ、しゃもじで切るようにして混ぜ調味料を全体にいきわたわせる。

調味料がなじんだら、うちわで扇ぎながら混ぜ、あら熱をとってつやを出す。

干ししいたけはさっと洗い、ぬるま湯につけて戻し、細切りにする。
(※戻し汁1/2カップ分を捨てずにとっておく)

鍋に溶きほぐした卵と塩少々、砂糖小さじ1/2(分量外)を入れて火にかけ、混ぜながら炒り卵を作る。

鍋に【甘辛具用　調味料】を煮立て、にんじん、しいたけを加え、時々混ぜながら汁気がなくなるまで煮る。②のすし飯に混ぜる。