美味しい♪✤あんこう鍋✤～あん肝仕立ての特製スープ☆
とっても簡単♪【あん肝たっぷりの特製スープ】肝の使い方とだしがキモ‼隠し味にバター。翌朝☆肌がプルプル❤明日も食べた〜い
このレシピの生い立ち
実家の京都の料亭の板長直伝の下処理法。だしの取り方は母から教わり～自分が作りやすいようにアレンジしたオリジナルレシピ。
美味しい♪✤あんこう鍋✤～あん肝仕立ての特製スープ☆
とっても簡単♪【あん肝たっぷりの特製スープ】肝の使い方とだしがキモ‼隠し味にバター。翌朝☆肌がプルプル❤明日も食べた〜い
このレシピの生い立ち
実家の京都の料亭の板長直伝の下処理法。だしの取り方は母から教わり～自分が作りやすいようにアレンジしたオリジナルレシピ。
アプリでひらく作り方
- 1
【だしのとり方】
昆布を水につけておき 火にかけ～煮立つ寸前に昆布を取り出し～差し水をして...
- 2
次に、鰹節を入れる。煮立つ寸前に火をとめ、鰹が沈んだら濾す
～だし完成。 - 3
【あん肝下処理】
あん肝は牛乳に10分以上漬け、血抜きをし、洗い水気を切る。
～包丁背でペースト状に叩いておく。 -
- 4
【身/皮の下処理】
塩を軽くし、ザルに入れ、霜降りし（湯引き、熱湯をかける）する。☝臭みを取ります！
- 5
【どぶ汁スープ】
あん肝を鍋で乾煎りし、味噌色になり脂と香りが出てきたら火を止める。☝焦がさないように！
-
- 6
5の鍋に味噌、酒みりんを入れ混ぜ、だしを加え伸ばし味を調え
～火にかけ煮立てる。 - 7
煮たったらアンコウの身、途中で野菜をいれる。
☝アクをこまめに取り除くのが美味しいスープに仕上げるコツ☆
- 8
火が通ったら、バターを加え
～出来上がり♪☆お薦め
☝豆板醤を加え、 ピリ辛が何気に♪
お気に入り♪ - 9
【〆雑炊】
鍋の最後は残ったスープにご飯を入れて沸々したら火を止め卵を回し入れ蓋をし1分蒸す
～出来上がり -
コツ・ポイント
☝【昆布と鰹だし】は、我家の好みの配合♪昆布だしだけでも美味しいです。肝の使い方が味の決め手なので、だし、味噌、みりん、酒は各家庭お好みで『いつもの味噌汁よりやや薄め』に仕上げて～煮込むと味が濃くなります
☝隠し味のバターがおすすめ♪
つくれぽ
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