鹿肉は３～４㎝にカット。塩をまぶして一晩冷蔵庫に入れる。塩をよく水洗いしペーパーで拭き取る。

材料Aを火にかけ、削り節を入れ、だし醤油を作る。

下処理した鹿肉に塩・胡椒をし、オリーブオイルでフライパン炒めする。

焼き目がついたら取り出し、みじん切りした野菜を入れ、よく炒める。

煮込み用鍋に移し替え、赤ワイン、スープを入れ強火にかけてアクをとる。

カットトマト、ローリエを入れ、弱火で約１～１時間30分煮込み、肉が柔らかすぎず硬すぎないよう注意し、塩・胡椒で調味する。

麺をゆで丼にだし醤油（50cc）、オリーブオイル（大さじ２）を入れ麺を和える。

半熟スクランブルエッグと赤ワイン煮を上からかけ、チャービル、バジルなどをあしらう。