塩麹で柔らか〜洋食屋の豚肉の生姜焼き
柔らかさにこだわった生姜焼きです。塩麹で柔らかく、重曹で柔らかく、お好きな方で作って下さい。
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- 1
ポリ袋に豚肉を入れて、○か☆のどちらかの調味料を入れ漬け込み、冷蔵庫で一晩おく。
- 2
生姜は洗いすりおろしておく。(余ったものはすりおろして冷凍保存)
- 3
酒以外の合わせ調味料を合わせておく。みそはよくとく。
- 4
フライパンに油を薄く敷き、肉を入れて火を中火でつける。酒を入れほぐしながら炒め、蓋をして弱火にし、3分蒸し焼きにする。
- 5
1のポリ袋にコーンスターチを入れ、揉み込む。
- 6
蓋を開けて●の合わせ調味料を入れ、中火にして、お好みの濃さまで煮詰める。
コツ・ポイント
＊しゃぶしゃぶ用のお肉を使うと、さらに柔らかく仕上がります。
＊生姜の量はお好みで調節して下さい。
＊重曹はもも肉こま肉なら多め、脂肪の多いロースなら少なめにして下さい。
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