《前日にケーキを》オーブンを170℃に予熱します。ケーキ型にオーブンペーパーをしきます。

チョコレートは大きな耐熱性ボウルに入れ、湯せんにかけて溶かします。溶けたら、火からおろしておきます。

卵は卵白と卵黄に分けます。（卵白は大きめのボウルに入れます。）

ハンドミキサーで卵白を角が立つくらいまで泡立てます。砂糖を数回にわけて加えて、そのつどよくミキサーにかけます。

メレンゲは表面が光ってきたら、OKです☆

②のチョコレートに、アーモンドパウダー、コーヒー、バニラエッセンスと卵黄を加え、スプーンでよく混ぜます。

⑤のボウルに、メレンゲを少し入れて混ぜ、生地をゆるめます。スプーンで混ぜやすくなるぐらいの量を加えます。

混ぜやすくなったら、残りのメレンゲを加えて、さっくり切るようにまぜます。

⑧にラズベリーを加えて、静かに混ぜます。

ケーキ型に入れて、オーブンで45分焼きます。45分たったら、ケーキを入れたままオーブンを消して、15分放置します。

爪楊枝でさしてみて、生地がついてこなければ、出来上がりです～　少しぬれている程度なら、OKです♪

冷めたら、乾いた布巾などに型ごとつつんで、冷蔵庫に一晩寝かします。

《ガナッシュを作ります》生クリームとチョコレートをボウルに入れ、湯せんで溶かします。

溶けてなめらかになったら、火からおろして、荒熱をとります。

《仕上げ》ケーキはいただく1～2時間ぐらい前から冷蔵庫から出しておきます。