柿はよく洗い、皮をむいて種を取り除きます。ミキサーにかけやすいようカットします。

ミキサーに柿を入れ、ラム酒、レモン果汁、水を入れ混ぜます。

ペースト状になりました。耐熱容器に移し替え、電子レンジで50℃位に温めておきます。600wでだいたい1分30秒程度です。

小鍋に水と粉寒天を入れます。鍋をゆすって粉寒天がしっかり水に浸ったら火をつけて沸騰させます。

沸騰した寒天液に砂糖を入れよく溶かし、軽く沸騰させます。

流し缶は水で濡らしておきます。

温めておいた柿のペーストに寒天液を流し込み、よく混ぜます。濡らしておいた型に流し入れ、粗熱をとります。

粗熱が取れ、表面が固まってきたらラップをして冷蔵庫で冷やし固めます。

型から外して包丁で切ります。
器に盛り付けで完成です。