ゴボウを洗います。タワシや、水に濡らしたアルミホイルで洗うと良いです。(ゴボウは皮をむきません)

ゴボウを5センチくらいの千切りにします。繊維に沿って切ります。不揃いの方がシャキシャキ感が出ます。

人参は4センチくらいの千切りにします。縦に切ってから千切りにすると切りやすいです。

ゴボウと人参は一緒には入れないので、分けておきます。ゴボウを軽く水に通します。(少しアク抜き)

鍋に油と唐辛子を入れ、中火で色が付くまで炒めます。
ここからは手際よく進めます。

【ポイント】
中火のままゴボウを入れます。油はね注意！
鍋のふたを少しずらして蓋をします。約10～15秒ほど蒸します。

ふたを取り、炒めます。
箸でつかみ、細いゴボウが曲がるくらいになったら人参を入れます。
丁度、写真くらいの固さです。

酒、みりんを入れ、染みこんだところで砂糖を入れます。ここで味をみます。丁度良い甘さになったら、めんつゆを入れます。

めんつゆは最後に入れます。辛いと感じたら、みりんか砂糖を入れ味を調節し、煮詰めます。

仕上げのゴマ油を入れ、完成です。
器に盛る時に、白ごまをまぶすと、より美味しそうに♪