豆腐を水きりする。高さが半分になるぐらいしっかり！水きりできたら半分にきり1cm幅ぐらいにきる。

キャベツを一口大に、ニンジンは拍子ぎりにする。

ゴーヤは縦半分に切り中の種と白いのをしっかりとり5mm幅に切る。ゴーヤに塩を振り軽くもむ。熱湯でサッと茹でザルにあげる

フライパンを熱しごま油をひき豆腐をしっかり焼きニンジン、キャベツ、ゴーヤを入れしんなりするまで炒める

鰹節の半分を入れて混ぜ塩、砂糖、醤油で味を付け卵でとじる。卵はお好みで2個でも。

お皿に盛り鰹節の残りの半分をかける。

参考までに。豆腐に焼け目がついたら一度とりだし野菜に火が通ったら戻すと崩れずキレイに仕上がると思います。