海老は食感が残るくらいの大きさに・ニラは３ｃｍ・竹の子は３ｃｍの棒状に切る。

１とAをよく混ぜ合わせる。糊代わりに使う小麦粉：水を１：１で溶く。

皮の手前に具の1/5を置き、２でつくった糊をつかいながら巻く。

180度の油に巻終わりを下にして入れ、表面が揚がったら裏かえす。最後に強火にしてからリと揚げる。