ごぼうを皮ごとタワシなどで洗う。洗ったごぼうはささがきにし、酢水（分量外）に放ってしばらく置く。

なべにごぼうを移し、だし汁・みりん・酒・白だし（or塩）を入れて、ごぼうが好みの柔らかさになるまで煮る。

茹で上がったごぼうをざるにあげて水気を切り、あら熱を取る。

梅マヨソースを作る。梅は種を取ってたたいてから、マヨネーズ・酢・ごま油とまぜる。

ごぼうと梅マヨソースをあえて、上から白ゴマをふって出来上がり♪